Ripasso er en vinifikationsteknik, der giver ekstra intensitet, farve, smag og alkohol til en valpolicella superiore. Dette opnås ved at pumpe og/eller skovle den upressede "kage eller "bærm", dvs. drueskaller, frugtstykker og kerner fra amaroneproduktionen over i den færdiggærede superiore, som efterfølgende gennemgår en sekundær maceration og gæring, der giver vinen amarone-lignende karakter.
De fleste ripassoer er tørre, men enkelte bliver så alkoholkraftige, at gæren ikke kan omsætte de sidste 3-4 gram sukker, og så forekommer vinen en smule sødlig eller decideret halvtør. Ripasso betyder "at passere igen", hvilket jo er præcis, hvad man gør med amarone-bærmen.
Vinen er lagret 12 måneder i egetræsfade og herefter 6 måneder i flasken.
Aromaen er stor og kompleks, med toner af kirsebær og kakao. Smagen er fin med god struktur og afsluttes med en behagelig eftersmag med antydninger af krydderier.
Vinen er velegnet til pastaretter, kødretter og gode oste.
Varenr: 25200
Ejer: Sartori Rino
Land: Italien
Område: Valpolicella, Veneto
Druesorter: 70% Corvina, 20% Rondinella og 10% Molinara.
Alkohol: 13%
Serveringstemp: 18-20°C
Flaskestørrelse: 1/1 fl.